Formation Management // Management et leadership en restauration

Management & Leadership en restauration

Développer le leadership du manager pour fédérer ses équipes, développer leurs compétences et améliorer leurs performances. Animer le travail collectif au quotidien, organisation des équipes ou gestion des rushs, autant de techniques et de méthodes qui vous permettront de valoriser votre management et de développer la cohésion de vos équipes.

Profil des stagiaires

Pour qui :
  • Manager en restauration
  • Manager junior
  • Chef de rang
Prérequis :

Occuper des fonctions d’encadrement même depuis peu.

Coût et Durée

2 jours (14 heures) – en présentiel – 840 € ht

Nombre de places

De 4 à 12 personnes.

Toutes nos formations sont déclinables en formule Intra entreprise.

 

Dates

Session 1 : Du 11 sept. au 12 sept. 2023

Session 2 : Du 09 sept. au 10 sept. 2024 

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Objectifs de la formation

  • Se positionner en tant que manager
  • Maîtriser les outils opérationnels du management
  • Être « force de proposition » auprès de la direction, des clients et des équipes.

Programme détaillé

    Faire émerger son leadership

    Distinguer les spécificités du rôle de leader par rapport à celui de manager // Différencier les notions de pouvoir, d’autorité et d’influence // Exercice d’application : de son leadership et de ses potentiels d’évolution // Mieux se connaître pour instaurer des relations efficaces // Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes // Développer une communication de leader

    Explorer toutes les dimensions de la communication

    Pratiquer l’écoute active et le feedback // Identifier les effets de sa communication sur ses collaborateurs // Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l’équipe // Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe // Jeu de rôles : l’écoute active dans la relation avec ses collaborateurs // Étude de cas : analyse de la boucle de la communication

    Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation

    Comprendre les enjeux d’un bon, ou d’un mauvais, management pour les équipes et les clients // Savoir se positionner dans son rôle de manager // Au niveau de l’activité de son service, ses collaborateurs, ses clients et sa hiérarchie

    Mettre ses compétences de leader au service de l’équipe

    Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision // Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités // Partager une vision de la mission, de la stratégie et des objectifs de l’équipe // Définir l’identité de son équipe autour de valeurs communes // Promouvoir la coopération et la collaboration au sein de son équipe // Motiver en prenant en compte les dimensions individuelles et collectives //Jeu de rôles : sa dimension de leader et les valeurs de son équipe // Identifier les conditions qui favorisent l’efficacité collective

    Être force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant)

    Être à l’écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s’adapter en permanence à ces évolutions // Être en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d’informations // Être force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits.

    Méthodes pédagogiques mobilisées

    Une équipe pédagogique composée d’experts dans leurs domaines.

    Des outils pédagogiques et opérationnels seront transmis pour simplifier l’apprentissage.

    Nous allions pratique et théorie.

     

    Modalités et délais d’accès

    La formation peut se faire sur un format intra ou inter : sur votre site, site partenaire ou dans nos locaux.

    Capacité d’accueil dans nos locaux : jusqu’ à 12 personnes

    Délais : A partir de la prise de contact, vous pouvez obtenir une date de formation sous une semaine.

    Modalités d’évaluation

    La validation des acquis s’effectue tout au long de la formation sous forme de questionnaire, quizz, évaluations et/ou mise en situation professionnelle.

    Afin d’adapter le parcours de formation au plus près du besoin de chacun, un positionnement des compétences à l’entrée de la formation et un bilan à mi-parcours seront réalisés individuellement pour permettre une adaptation possible en cours de formation. L’évaluation finale apprécie les connaissances, compétences professionnelles et comportementales acquises en formation.

    Accessibilité handicap

    L’ensemble de nos formations et examens sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous mettons en œuvre les moyens nécessaires pour nous adapter en fonction de la situation. 

    Veuillez contacter notre référente handicap, Maeva Ricard, pour en savoir plus.

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    Témoignages // Ce qu’ils en disent

    « J’ai vraiment apprécié, c’était bien fait et le contact avec la formatrice incroyable, c’était parfait. »

    Mike L.

    « Formation de très bonne qualité, je suis ressorti de cette formation satisfait et grandi. »

    Jerome B. - Formation Management génération Z

    « Formation enrichissante. »

    Diolinda F. - Formation Pâtes fraiches

    « Une formation utile pour le développement des compétences ou pour apprendre de nouvelles connaissances. »

    Quentin V. - Formation Barista

    « Un moment convivial et partagé, un esprit d’équipe qui continue « hors des murs de l’agence ». Merci à la team, des professionnels talentueux et bienveillants. »

    Christophe C. - journée "Cuisine & Cohésion"

    « Une formation très opérationnelle pour les professionnels de la restauration. »

    Nicolas D. - Formation Management 2.0

    « Formation très intéressante. »

    Elisa G. - Formation Barista

    « Formation excellente tant sur la pertinence des exemples que des réponses. »

    Damir V. - Formation Management génération Z

    « Formation instructive, cela m’a permis de me remettre à niveau en hygiène alimentaire. »

    Laurent P. - Formation Cuisine

    « Je conseille fortement cette animation culinaire : convivialité, partage, plaisir, respect… tous les ingrédients réunis pour une journée réussie ! Une autre façon de partager de bons moments avec ses collègues. »

    Richard B. - journée "Cuisine & Cohésion"

    « Un formateur expert dans les techniques de cuisson. Beaucoup d’échanges et de cas pratiques. Bonne organisation. »

    Jamal Z. - Formation Rôtisserie

    « Très satisfait, Mirelle nous a enrichi de connaissances ».

    Ludovic C. - Formation Barista

    « Formation fédératrice et enrichissante. Des techniques de management à s’approprier avec facilité. »

    Adrien T. - Formation Management

    « Quelle idée géniale pour la cohésion d’équipe !!! Nous avons découvert nos collègues sous un autre jour, expérience bien sympathique, mille mercis et un grand BRAVO à l’équipe, très professionnelle, très gentille et adorable. Que de bonnes recettes dans leur manche, dommage que soit loin, nous irions manger souvent ! »

    Françoise D. - journée "Cuisine & Cohésion"

    « Une formation pleine de surprise, j’ai actualisé mes bases en création de cocktail et pu voir de nouvelles techniques. »

    Ludovic C. - Formation Barista