Formation Restauration // Optimiser sa rentabilité en restauration
Optimiser sa rentabilité en restauration
Boostez votre rentabilité en restauration ! Notre formation vous donne les clés pour maîtriser les aspects cruciaux de la rentabilité en entreprise de restauration. Découvrez des outils de gestion simples et puissants pour maximiser vos bénéfices, et apprenez à mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces pour prendre des décisions éclairées
Objectifs de la formation
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Planification et ajustement financier
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Maîtrise des coûts
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Optimisation des achats et de la rentabilité
Profil des stagiaires
Public visé :
Équipe encadrante en cuisine et en salle
Pré-requis :
Aucun pré-requis
En pratique :
Coût et Durée
1 jour (7 heures) – en présentiel – 420 € ht
Nombre de places
De 4 à 12 personnes.
Pour une formation collective en intra : sur devis selon les conditions d’intervention
Dates
13/12/2023 // 15/01/2024 // 21/02/2024
Programme détaillé
PREMIÈRE PARTIE RATIO MARCHANDISE // 3 h
Définition
Qu’est-ce qu’un food cost ? // Comment le calculer ?
Les ratios et points de repère de gestion
Zoom sur le ratio coût matières et la marge brute // L’importance de séparer les solides et liquides // Exercices sur le calcul du coût matières // Les autres postes à maîtriser et source de dérives.
Les moyens pour agir dessus
La gestion des stocks // La gestion des commandes // L’inventaire
30 minutes : Cas pratique et pistes d’actions pour le restaurant
Supports : PowerPoint, Tableaux et fiches pratiques
SECONDE PARTIE MASSE SALARIALE // 3 H
Définition
Un ratio de masse salariale c’est quoi et quels sont les modes de calcul ? // Son impact sur le plan financier et humain // Pilotage des ratios, freins et leviers // La productivité horaire et par personne active.
Le planning
Le cadre légal // Le planning prévisionnel // Le planning réel // Organiser la répartition des tâches // Tour d’horizon des tableaux et interfaces utilisés pour votre gestion du personnel et des emplois du temps.
30 minutes : Cas pratique et pistes d’actions pour le restaurant
Méthodes pédagogiques mobilisées
Nos approches pédagogiques sont orchestrées par une équipe d’experts chevronnés, chacun maître dans son domaine.
Nous mettons à votre disposition des outils pédagogiques efficaces pour simplifier le processus d’apprentissage.
Notre méthode conjugue habilement théorie et pratique, offrant ainsi une expérience d’enseignement complète et optimale.
Modalités et délais d’accès
La formation peut se faire sur un format intra ou inter : sur votre site, site partenaire ou dans nos locaux.
Capacité d’accueil dans nos locaux : jusqu’ à 12 personnes
Délais : A partir de la prise de contact, vous pouvez obtenir une date de formation sous une semaine.
Modalités d’évaluation
La validation des acquis s’effectue tout au long de la formation sous forme de questionnaire, quizz, évaluations et/ou mise en situation professionnelle.
Un positionnement des compétences à l’entrée de la formation et un bilan à mi-parcours seront réalisés individuellement pour permettre une adaptation possible en cours de formation.
Accessibilité handicap
L’ensemble de nos formations et examens sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous mettons en œuvre les moyens nécessaires pour nous adapter en fonction de la situation.
Veuillez contacter notre référente handicap, Maeva Ricard, pour en savoir plus.
Témoignages // Ce qu’ils en disent
« J’ai vraiment apprécié, c’était bien fait et le contact avec la formatrice incroyable, c’était parfait. »
« Formation de très bonne qualité, je suis ressorti de cette formation satisfait et grandi. »
« Formation enrichissante. »
« Une formation utile pour le développement des compétences ou pour apprendre de nouvelles connaissances. »
« Un moment convivial et partagé, un esprit d’équipe qui continue « hors des murs de l’agence ». Merci à la team, des professionnels talentueux et bienveillants. »
« Une formation très opérationnelle pour les professionnels de la restauration. »
« Formation très intéressante. »
« Formation excellente tant sur la pertinence des exemples que des réponses. »
« Formation instructive, cela m’a permis de me remettre à niveau en hygiène alimentaire. »
« Je conseille fortement cette animation culinaire : convivialité, partage, plaisir, respect… tous les ingrédients réunis pour une journée réussie ! Une autre façon de partager de bons moments avec ses collègues. »
« Un formateur expert dans les techniques de cuisson. Beaucoup d’échanges et de cas pratiques. Bonne organisation. »
« Très satisfait, Mirelle nous a enrichi de connaissances ».
« Formation fédératrice et enrichissante. Des techniques de management à s’approprier avec facilité. »
« Quelle idée géniale pour la cohésion d’équipe !!! Nous avons découvert nos collègues sous un autre jour, expérience bien sympathique, mille mercis et un grand BRAVO à l’équipe, très professionnelle, très gentille et adorable. Que de bonnes recettes dans leur manche, dommage que soit loin, nous irions manger souvent ! »
« Une formation pleine de surprise, j’ai actualisé mes bases en création de cocktail et pu voir de nouvelles techniques. »
