Formation Restauration // Optimiser sa rentabilité en restauration 

Optimiser sa rentabilité en restauration

dernière mise à jour : 17/01/2024

Boostez votre rentabilité en restauration ! Notre formation vous donne les clés pour maîtriser les aspects cruciaux de la rentabilité en entreprise de restauration. Découvrez des outils de gestion simples et puissants pour maximiser vos bénéfices, et apprenez à mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces pour prendre des décisions éclairées 

Objectifs de la formation

  • Maîtrise du Food Cost et des ratios de gestion des marchandises

  • Optimisation de la gestion de la masse salariale

  • Savoir mettre en place des stratégies pour optimiser sa rentabilité

Profil des stagiaires

Public visé :

Équipe encadrante en cuisine et en salle

Pré-requis :

Aucun pré-requis

Méthodes pédagogiques

La moitié de la formation est sur la pratique. Des outils (plannings type, cadenciers de commande à remplir… ) seront complétés avec les participants tout au long de la formation, leur permettant de se constituer d’excellents outils de référence.

En pratique :  

Coût et Durée

1 jour (7 heures) – en présentiel – 420 € ht

Nombre de places

De 4 à 12 personnes.
Pour une formation collective en intra : sur devis selon les conditions d’intervention

Dates

21/02/2024 // 07/03/2024 // 26/03/2024 // 04/04/2024 // 25/04/2024 – Entrée en formation possible toute l’année en fonction du nombre de participants.

Programme détaillé

Maîtrise du Food Cost et des ratios de gestion des marchandises
  • Comprendre la définition du « food cost » et son importance dans la rentabilité.
  • Apprendre à calculer le « food cost » et à interpréter les ratios de coût matières et de marge brute.
  • Identifier les sources de dérives et les autres postes à maîtriser.
Optimisation de la gestion de la masse salariale
  • Définir et calculer les ratios de masse salariale, en comprenant leur impact financier et humain.
  • Examiner les modes de pilotage des ratios, les freins et leviers de la productivité horaire et par personne.
  • Approfondir la planification du personnel, du cadre légal au planning réel, en organisant la répartition des tâches.
Savoir mettre en place des stratégies pour optimiser sa rentabilité
  • Mettre en oeuvre des stratégies concrètes pour optimiser la rentabilité du restaurant.
  • Utiliser des outils tels que PowerPoint, tableaux, et fiches pratiques pour élaborer des plans stratégiques.
  • Savoir prendre des décisions informées en utilisant les connaissances acquises.

Méthodes pédagogiques mobilisées

Nos approches pédagogiques sont orchestrées par une équipe d’experts chevronnés, chacun maître dans son domaine.

Nous mettons à votre disposition des outils pédagogiques efficaces pour simplifier le processus d’apprentissage.

Notre méthode conjugue habilement théorie et pratique, offrant ainsi une expérience d’enseignement complète et optimale.

Modalités et délais d’accès

La formation peut se faire sur un format intra ou inter : sur votre site, site partenaire ou dans nos locaux.

Capacité d’accueil dans nos locaux : jusqu’ à 12 personnes

Délais : A partir de la prise de contact, vous pouvez obtenir une date de formation sous une semaine.

Professionnels et particuliers, contactez-nous pour connaitre les modalités de financement.

Modalités d’évaluation

La validation des acquis s’effectue tout au long de la formation sous forme de questionnaire, quizz, évaluations et/ou mise en situation professionnelle.

Un positionnement des compétences à l’entrée de la formation et un bilan à mi-parcours seront réalisés individuellement pour permettre une adaptation possible en cours de formation.

Accessibilité handicap

L’ensemble de nos formations et examens sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous mettons en œuvre les moyens nécessaires pour nous adapter en fonction de la situation. 

Veuillez contacter notre référente handicap, Maeva Ricard, pour en savoir plus.

Témoignages // Ce qu’ils en disent

« J’ai vraiment apprécié, c’était bien fait et le contact avec la formatrice incroyable, c’était parfait. »

Mike L.

« Formation de très bonne qualité, je suis ressorti de cette formation satisfait et grandi. »

Jerome B. - Formation Management génération Z

« Formation enrichissante. »

Diolinda F. - Formation Pâtes fraiches

« Une formation utile pour le développement des compétences ou pour apprendre de nouvelles connaissances. »

Quentin V. - Formation Barista

« Un moment convivial et partagé, un esprit d’équipe qui continue « hors des murs de l’agence ». Merci à la team, des professionnels talentueux et bienveillants. »

Christophe C. - journée "Cuisine & Cohésion"

« Une formation très opérationnelle pour les professionnels de la restauration. »

Nicolas D. - Formation Management 2.0

« Formation très intéressante. »

Elisa G. - Formation Barista

« Formation excellente tant sur la pertinence des exemples que des réponses. »

Damir V. - Formation Management génération Z

« Formation instructive, cela m’a permis de me remettre à niveau en hygiène alimentaire. »

Laurent P. - Formation Cuisine

« Je conseille fortement cette animation culinaire : convivialité, partage, plaisir, respect… tous les ingrédients réunis pour une journée réussie ! Une autre façon de partager de bons moments avec ses collègues. »

Richard B. - journée "Cuisine & Cohésion"

« Un formateur expert dans les techniques de cuisson. Beaucoup d’échanges et de cas pratiques. Bonne organisation. »

Jamal Z. - Formation Rôtisserie

« Très satisfait, Mirelle nous a enrichi de connaissances ».

Ludovic C. - Formation Barista

« Formation fédératrice et enrichissante. Des techniques de management à s’approprier avec facilité. »

Adrien T. - Formation Management

« Quelle idée géniale pour la cohésion d’équipe !!! Nous avons découvert nos collègues sous un autre jour, expérience bien sympathique, mille mercis et un grand BRAVO à l’équipe, très professionnelle, très gentille et adorable. Que de bonnes recettes dans leur manche, dommage que soit loin, nous irions manger souvent ! »

Françoise D. - journée "Cuisine & Cohésion"

« Une formation pleine de surprise, j’ai actualisé mes bases en création de cocktail et pu voir de nouvelles techniques. »

Ludovic C. - Formation Barista